Il Fiakergulasch - gulasch del fiacchere

„Fiakergulasch mit Wiener Würsteln“

(Gulasch del fiacchere)

“Vienna senza „Fiaker“ sarebbe come Venezia senza gondole” , scrive nel ottobre del 1921 mia bisnonna. Il nome “Fiaker” proviene dal monaco irlandese Fiacrius, un santo del settimo secolo ed è ancora oggi il padrone dei fiaccheri viennesi.   

Di seguito mia nonna riporta la ricetta del “Fiakergulasch” variante del Gulasch classico,  conosciuto anche come “Herrengulasch” che a Vienna è un classico e che veniva e viene tuttora proposto anche nei Cafè viennesi come colazione dopo una serata un po’ allegra trascorso nel “Prater”.   

Ingredienti:

• 1 kg polpa di spalla di manzo
• 4-6 uova
• 5 cetriolini sottoaceto
• 4 wiener wuerstel
• 1 kg cipolle 
• 150 g strutto
•  2 -3 cucchiai polvere di paprika (dolce)
• 3 spicchi d‘alio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiao maggiorano
• 2 folgie di alloro
• 1 cucchiaio aceto di mele
• sale e pepe
• burro (per le uova)

Preparazione:

Fare arrostire a temperatura alta la cipolla e aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro; un po’ d’acqua e  l’aceto e solo dopo la carne tagliato a  dadini, l’aglio e le spezie.  Mettere sale pepe e aggiungere acqua finche la carne non sia completamente coperta. Mettere il coperchio e lasciarla cuocere per ca. 2 ore a fuoco moderato. Dopodiché mettere la pentola in forno a 50° ancora per 1 h ca.  Lessare i Wuerstel e preparare le uova. Impiattare il tutto con i cetriolini tagliati a ventaglio.