brodo vero

IL BRODO DI MANZO – VIENNA, 26.02.1936

Ingredienti:

• 500 g carne di manzo con ossa
• 2 carote
• 1 pezzo di sedano
• 1 cippolla intera
• 1 albume
• sale

Preparazione:

1. Lavare ed asciugare la carne e tagliarla in cubetti. Immergere la carne in ca. 2 litri di acqua fredda.
2. Tagliare la cipolla a metà e farla arrostire sulla parte tagliata in una pentola (possibilmente vecchia) senza aggiunta di grassi. 
3. Aggiungere le ossa, la cipolla e la verdura tagliata a pezzi grossolani e lasciare bollire a fiamma bassa per ca. 2 ore.
4. Fare raffreddare il brodo e togliere con un mestolo il grasso in superficie.
5. Sbattere con una forchetta l’albume assieme a 250 ml acqua fredda e aggiungerlo piano al brodo. lasciare bollire lentamente il brodo a fiamma bassa finché non si è chiarito completamente.
6. Filtrare il brodo mediante uno strofinaccio pulito e aggiungere sale.

Per chiarificare il brodo di manzo si può utilizzare anche un pezzo di fegato o milza.

 

come tutto ebbe inizo....

ho la fortuna di essere in possesso di un vecchio libro di cucina lasciatomi dalla mia bisnonna. lei, nata nel 1886 e vissuta tutta la vita a Salisburgo ha da sempre avuto una grande passione per la cucina. il libro scritto a mano da lei con una scrittura bellissima e raffinata ma difficile per me da decifrare mi ha dato l'ispirazione di provare a cucinare le sue ricette e di pubblicarle con foto e commenti su questo blog.